是鸡蛋脂肪还是蛋黄脂肪？那是什么？

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每100克鸡蛋中含有脂肪。
含有较多的不饱和脂肪酸，浓缩在1克，主要在蛋黄中，脂肪呈乳白色，易被人体吸收。
蛋黄的脂质含量是蛋清的280倍。
事实上，98％的全蛋脂质都集中在蛋黄中，蛋清脂质很少见。
在蛋黄脂质中，甘油三酯占62％，磷脂占33％，胆固醇约占5％。
也就是说，在100克蛋黄中，脂质的总量约为28克，其中甘油三酯（即脂肪）为17。
5克，磷脂9克，胆固醇1
5克
此外，还有少量脑苷脂。
这些成分几乎不存在于蛋清中。
蛋黄中的蛋白质主要是蛋黄磷蛋白和蛋黄球蛋白，这些蛋白质的营养价值相似。
蛋清含有约40种蛋白质，如卵清蛋白，白蛋白，蛋粘蛋白，软糖蛋蛋白和蛋清蛋白。
蛋清碳水化合物主要是甘露糖和半乳糖，但蛋黄主要是葡萄糖。
扩展数据脂肪主要由脂肪酸组成。蛋黄脂肪酸含量最高的是油酸，属于单不饱和脂肪酸，相当于36.7％。亚油酸（也是多不饱和脂肪酸，大豆油或花生油）为26.1％，棕榈酸为20％。
9％和硬脂酸8。
4％（均为饱和脂肪酸，通常为更多动物脂肪），其次为棕榈油酸3。
2％和亚麻酸3。
0％，最后一个离开。
7％是其他类型的脂肪酸。
蛋黄中的脂肪被乳化，容易被消化吸收。
参考资料来源：百度百科：蛋。